Bucatini alle melanzane

Scopri la ricetta dei bucatini alle melanzane, un gustoso primo piatto con ingrediente principale la leggerezza. Ecco come prepararlo passaggio dopo passaggio.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di attesa totale + 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Lugana DOC

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 320 g Bucatini
  • 80 g Pancetta, magra
  • 2 Uova, sode
  • 100 g Pomodoro fresco
  • 2 Melanzane
  • 1 Aglio, spicchio
  • 100 g Mozzarella a pezzi
  • 1 Peperoncino
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, copritele con del sale e lasciate spurgare l'acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.

Step 2

Trascorso questo tempo fatele rosolare con l'olio, scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente. Tenete da parte 4 fette intere e tagliate il resto a cubetti.

Step 3

Mettete quindi i cubetti nell'olio fritto, aggiungetevi lo spicchio d'aglio e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungetevi anceh i pomodori tritati grossolanamente e proseguite la cottura.

Step 4

Aggiungete del pecorino, aggiustate di sale e lasciate riposare la salsa per circa un quarto d'ora.

Step 5

Pochi istanti prima di rimuovere dal fuoco aggiungete la mozzarella a dadini. 

Step 6

Versate quindi il composto sui bucatini lessati al dente, mettete delle uova sode tritate e coprite con delle fette intere lasciate da parte.

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