Torrone di Cremona

Il torrone di Cremona è una variante del dolce tradizionale che prevede l'aggiunta di aromi come la vanillina e dei canditi, che rendono più morbido il composto a base di zucchero, miele ed albumi. Ecco i passaggi per il torrone di Cremona.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
10 minuti + 2 ore di raffreddamento + 1 ora 10 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 g Miele
  • 300 g Zucchero
  • 100 g Acqua
  • 150 g Nocciole tostate
  • 550 g Mandorle tostate
  • 150 g Canditi
  • 3 albumi Uova
  • 1 bustina Vanillina
  • 2 Limoni, scorza
  • 30 Ostie da pasticceria

Preparazione

Step 1

Versare il miele in una pentola e riscaldarlo a fiamma bassissima.

Step 2

Aggiungere anche lo zucchero e iniziare a mescolare

Step 3

Proseguite la cottura sempre a fiamma molto bassa senza mai smettere di mescolare per 30 minuti.

Step 4

A parte montare a neve gli albumi.

Step 5

Aggiungete gradualmente gli albumi al miele e zucchero, versandone altro soltanto quando quello di prima risulterà completamente amalgamato.

Step 6

Proseguite la cottura per altri 40 minuti senza mai smettere di girare per evitare che il composto possa attaccarsi alla pentola.

Step 7

Aggiungete la vanillina e tutti gli altri ingredienti, mescolando per distribuirli uniformemente nel composto.

Step 8

Preparare una teglia sistemando sul fondo prima la pellicola e poi un foglio di ostia.

Step 9

Livellare il composto in maniera da realizzare uno spessore uniforme.

Step 10

Coprire il composto con un secondo foglio di ostia poi con l'auto di un pestello farlo aderire bene alla superficie.

Step 11

Quando il torrone sarà completamente raffreddato toglierlo dalla teglia e rifilare i bordi eliminando la pellicola di plastica.

Step 12

Tagliate il torrone a pezzetti o a barrette con un coltello affilato, poi conservatelo nella carta forno fino al momento di offrirlo.

Consigli

Le dosi si riferiscono ad un torrone di circa 1,5 kg. I canditi da utilizzare sono le scorze di arance e di cedro.

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