Brioche con ripieno di funghi e tartufo

La brioche con funghi e tartufo viene preparata dando alla pasta una forma di rotolo che andrete a dividere in 10 parti da porre in formine imburrate. Dopo aver preparato il ripieno lo porrete all'interno delle brioche e impiatterete per servirle calde. 

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
10

Tempo Tempo:
1 h + 12 h

Vino Vino:
Pinot rosato

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 270 gFarina tipo 00
  • 150 gBurro
  • 4Uova
  • 10 gLievito di birra
  • q.b.Sale
  • 3 dl + 1/2 bicchiereLatte
  • 300 gFunghi coltivati
  • q.b.Pepe
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1Tartufo nero

Preparazione

Step 1

Per la pasta: sciogliete il lievito col latte tiepido e mescolatevi la farina necessaria per ottenere un panetto consistente. Lasciatelo riposare per sei ore in una scodella infarinata, unitevi il resto della farina, sale, 3 uova e 125 g di burro fuso; lavorate gli ingredienti e fate lievitare la pasta ottenuta per 12 ore.

Step 2

Trascorso questo tempo lavorate, ancora la pasta per qualche minuto, quindi datele la forma di un rotolo e tagliate quest'ultimo in 10 pezzi uguali. Dividete ogni pezzo in due parti, di cui una 1/4 dell'altra, e sagomatele entrambe a palla.

Step 3

Mettete i dieci pezzi più grossi in altrettante formine imburrate e infarinate, spennellateli con l'ultimo uovo sbattuto, sovrapponetevi al centro una pallina piccola, e spennellate anch'essa con l'uovo. Lasciate riposare le brioche per 10 minuti, quindi fatele cuocere in forno a 170° per 10 minuti.

Step 4

Preparate il ripieno: pulite i funghi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare in una padella con due cucchiai d'olio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.

Step 5

Quando le brioche saranno fredde, tagliate la calotta superiore e scavatele togliendo parte della mollica. In tegame scaldate il resto dell'olio e amalgamatevi farina e latte caldo. Salate e cuocete la salsina a calore moderato per 5 minuti, sempre mescolando, aggiungetevi i funghi, ormai cotti, e distribuite il composto nelle brioche, completando con pezzetti di tartufo, chiudetele con i loro 'coperchi' e passatele in forno a 200° per 3-4 minuti. Sfornate e servite subito.

Consigli

Una saporita e veloce variante è quella che prevede che la pasta venga distribuita sul fondo di una tortiera e che la farcitura venga distribuita sulla superficie, come nella nostra foto.

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