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Ravioli con ripieno di ricotta e noci

I ravioli con ripieno di ricotta e noci si preparano impastando la farina per ottenere una pasta soda che verrà stesa sulla spianatoia in una sfoglia sottile che verrà farcita da palline di noci e pinoli uniti a ricotta e aromi. Ecco i passaggi per i ravioli con ripieno di ricotta e noci.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Riviera Ligure di Ponente Pigato

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gPasta all'uovo
  • 1Uovo
  • 200 gRicotta romana
  • 50 gGherigli di noce
  • 2 sodiUova, tuorli
  • 40 gGrana padano grattugiato
  • 10 gPinoli
  • 2 cucchiaiLimone, succo
  • 1Limone, buccia grattugiata
  • 4 cucchiaiPesto già pronto
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

ln un padellino antiaderente far tostare leggermente i pinoli mescolandoli spesso, toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare. Tritare finemente le noci e i pinoli.

Step 2

Passare al setaccio i tuorli, metterli in una ciotola, unirvi la ricotta e mescolare per amalgamarli; aggiungere il formaggio grattugiato, le noci e i pinoli tritati, il succo e la scorza grattugiata del limone, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 3

In una ciotolina sbattere leggermente l'uovo con una forchetta. Stendere con il matterello la pasta in una sfoglia molto sottile e pennellarne metà con l'uovo sbattuto.

Step 4

Distribuire sopra la mezza sfoglia pennellata d'uovo tanti mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola alla distanza di 2 centimetri circa l'uno dall'altro. 

Step 5

Coprire con l'altra metà della sfoglia, premere con la punta delle dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno; ritagliare i ravioli a quadri con la rotella dentellata. Farli cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

Step 6

Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli e mescolare accuratamente. Scolare i ravioli al dente, versarli sul piatto di portata, condirli con il pesto e servirli subito, ben caldi.

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