Consommè classico

Il consommè classico è una saporita minestra in brodo di carne che si realizza lessando tutti gli ingredienti in acqua e poi filtrando il brodo. Ecco i passaggi per preparare il consommè.

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di raffreddamento + 1 ora 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Pinot bianco Collio

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 2Pollo, cosce
  • 2Pollo, ali
  • 150 gPollo, petto
  • 1 grandePorro
  • 1Carota
  • 1Sedano, gambo
  • 2Uova, albumi
  • 1Limone
  • 2Alloro secco
  • q.b.Sa

Preparazione

Step 1

Tagliate a rondelle abbastanza sottili la parte bianca del porro e il sedano, sbucciate la carota e tagliatela a tocchetti.

Step 2

Eliminate la pelle delle ali e delle cosce di pollo e pestateli con forza sul tagliere con il batticarne.

Step 3

Riunite in una pentola gli ingredienti preparati assieme all'alloro, gli albumi sbattuti per un istante e 2 litri di acqua tiepida. Lessate per un'ora e mezza a fiamma bassissima.

Step 4

Filtrate il brodo, lasciatelo raffreddare per un'ora in frigorifero e con un mestolo forato eliminate le macchie di grasso che si saranno formate in superficie. Rimettete sul fuoco, salate e portate a un attimo dal bollore.

Step 5

Aggiungete al consommé il petto di pollo tagliato a fìlettini sottili e lessate per 10 minuti. Unite il limone affettato a rondelle, scaldate per altri 5 minuti e servite.

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