Polpettone con l'anima

Il polpettone con l'anima viene realizzato preparando l'impasto con la carne, le uova, la cipolla e il prezzemolo, il composto verrà sagomato opportunamente inserendo all'interno anche delle uova sode. Cuoceremo la preparazione, lasceremo che si raffreddi e serviremo a fette spesse.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Chianti

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 g Carne di manzo tritata
  • 5 Uova
  • 1/2 Cipolla
  • 50 g Pangrattato
  • 3 cucchiai Olio extravergine
  • 1 mestolo Brodo vegetale
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 1 rametto Salvia
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 150 g Pancetta tesa a fettine

Preparazione

Step 1

Rassodate 3 uova lessandole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, lasciatele intiepidire e sgusciatele. Salatele e lasciatele intere.

Step 2

Tritate la cipolla e il prezzemolo e amalgamate in una ciotola assieme alla carne, le uova rimanenti, sale e pepe. Se l'impasto risulterà troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato.

Step 3

Stendete metà del composto su un foglio di carta di alluminio, collocate al centro una dopo l'altra le uova sode quindi coprite con la carne rimanente e richiudetela imprigionandole nel cuore.

Step 4

Modellate il polpettone a forma di cilindro, levate la carta stagnola e ricopritelo completamente con il pangrattato, poi avvolgetelo nelle fette di pancetta.

Step 5

Rosolate per 7-8 minuti nell'olio a fuoco vivace girando spesso per dare doratura uniforme. Abbassate la fiamma, bagnate con metà brodo e fate cuocere per 40 minuti aggiungendo se necessario altro brodo.

Step 6

Lasciate intiepidire il polpettone e servitelo affettato abbastanza spesso: ogni fetta deve racchiudere una rondella di uovo.

Consigli

Se volete risparmiare qualche caloria potete saltare il passaggio dove il polpettone viene avvolto nella pancetta, il piatto risulterà comunque saporitissimo!

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