Finanziera alla Piemontese

La finanziera alla piemontese si cucina sbollentando l'animella di vitello per tagliarla a fettine, taglieremo a grossi pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini per infarinarli e farli rosolare con del burro in padella. Ecco i passaggi per la finanziera piemontese.

Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Media

Persone:
6

Tempo:
20 minutim 1 orah di cottura

Costo:
Medio

Ingredienti

150 g Creste di pollo
80 g Animella di vitello
80 g Fegatini di pollo
80 g Filetto di manzo
80 g Fesa di vitello
80 g Filone di vitello
1 spruzzo Aceto
50 g Funghetti sott'olio
30 g Burro
1 spruzzo Marsala secco
q.b. Farina
q.b. Sale

Preparazione

Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.

Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.

Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 minuti unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo.

Consigli

Il nome della finanziera alla piemontese deriva dall'abito chiamato proprio finanziera, abitualmente indossato nel 1800 dai banchieri e dagli uomini di alta finanza, ai quali sembra che questo piatto piacesse molto.