Caponata di melanzane

La caponata di melanzane si prepara tagliando le melanzane a dadini realizzando a parte la salsa con i pomodori sbollentati e privati dei semi e della buccia e le altre verdure. Scopriamo i passaggi e come realizzarla in maniera semplice.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Alcamo Bianco DOC

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 grosse Melanzane
  • 500 g Pomodori
  • 3 Cipolle affettate
  • 4 Sedano, coste tritate
  • 100 g Olive verdi farcite al peperone
  • 50 g Capperi sotto sale
  • q.b. Olio per friggere
  • 2 cucchiai Olio extravergine
  • 4 cucchiai Aceto
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 2 cucchiai Pinoli
  • 2 cucchiai Uva passa
  • q.b. Basilico, foglie
  • q.b. Sale grosso
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa un'ora. 

Step 2

Nel frattempo, scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.

Step 3

Soffriggete le cipolle con due cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, poi il sedano, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocete per 20 minuti a fuoco basso, poi togliete il tegame dal fuoco.

Step 4

Riprendete le melanzane, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolateli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi uniteli ai pomodori.

Step 5

Rimettete il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unite l'aceto, lo zucchero, i pinoli e l'uva passa e cuocete finché l'aceto non sarà evaporato

Step 6

Infine togliete la caponata dal fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate raffreddare prima di servire.

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