Torta con cipolle e olive

La torta con cipolle e olive si realizza preparando un impasto con la farina ed il lievito e dividendolo successivamente in due parti diseguali con le quali si prepareranno due dischi che verranno disposti il maggiore sul fondo ed i bordi di una pirofila e l'altro a copertura della farcitura che verrà disposta sul primo disco. La cottura in forno completerà la preparazione che verrà servita tiepida.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 50 m

Vino Vino:
Riviera Ligure di Ponente Vermentino

Ingredienti

  • 400 gFarina bianca
  • 20 gLievito di birra
  • 500 gCipolle
  • 600 gPomodori maturi e sodi
  • 4Acciughe sotto sale
  • 50 gOlive verdi snocciolate
  • 1 cucchiaioCapperi
  • 9 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1 pizzicoOrigano
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Disporre la farina a fontana e mettervi al centro 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi mescolare un poco; aggiungervi il lievito di birra diluito con 4 cucchiai di acqua tiepida e impastare. Lavorare l'impasto sbattendolo energicamente sulla spianatoia per un minuto, finché la pasta risulterà elastica. Formare una palla, metterla in una terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e farla lievitare in luogo tiepido per un'ora circa.

Step 2

Nel frattempo scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli. Lavare accuratamente le acciughe eliminando tutto il sale, privarle delle lische e della testa e tritarle.

Step 3

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente: farle appassire a fuoco moderato in un tegame con 3 cucchiai di olio, senza lasciarle dorare; aggiungervi i pomodori tritati e farli cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivace; insaporire con sale e pepe.

Step 4

Stendere due terzi della pasta in una sfoglia molto sottile e foderare con essa una tortiera spennellata di olio; bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il composto di cipolle e pomodori, distribuirvi sopra le acciughe tritate, le olive, i capperi e l'origano.

Step 5

Stendere la pasta rimasta, adagiarla sul ripieno e pizzicottare i bordi della sfoglia tutt'attorno; bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellarla con l'olio rimasto e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 190 °C per 45 minuti circa. Sformarla sul piatto di portata e servirla tiepida.

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