Terrina di fagiano

La terrina di fagiano si realizza lessando il fagiano per poi eliminare le ossa, rosolare il vitello ed i fegatini insaporendoli con il lardo ed infine tritando tutta la carne insaporendola con tartufo e cognac e cuocendo in forno. Ecco i passaggi per la terrina di fagiano.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti + 1 ora di riposo + 2 ore 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Nero d'Avola

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 da 1 Kg circa Fagiano
  • 150 g Fesa di vitello
  • 150 g Fegatini (di fagiano e pollo)
  • 150 g Lardo a fettine
  • 50 g Burro
  • 1 Tartufo nero a dadini
  • 2 bicchierini Cognac o Brandy
  • 1/2 bicchiere Marsala secco
  • 4 Alloro secco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete il fagiano in una casseruola con burro, sale e pepe e fatelo cuocere nel forno già caldo a 200 °C per 30 minuti. Fatelo raffreddare e disossatelo. Nel fondo di cottura del fagiano, fate rosolare a fuoco vivace la carne di vitello, poi i fegatini e qualche fettina di lardo.

Step 2

Mescolate spesso e bagnate con il Marsala; salate, pepate a vostro gusto e portate a cottura, bagnando, se occorre, con un poco di acqua calda.

Step 3

Tenete da parte la polpa dei petto e i pezzi più grossi di fagiano e tritate il resto con il lardo rosolato, i fegatini e la fesa di vitello. Mettete in una terrina, impastate con Cognac e tartufo, salate e fate riposare per almeno 1 ora.

Step 4

Foderate una terrina con parte del lardo, formate un primo strato sul fondo con metà carne macinata; sovrapponete i pezzi di polpa di fagiano, coprite con un altro strato di carne, lardo e l'alloro. 

Step 5

Coprite e fate cuocere a bagnomaria per 1 ora e 30 minuti (i primi 15 minuti sulla fiamma del fornello, quindi nel forno). Eliminate il grasso in superficie e servite freddo.

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